Ollier-Taillefer

Présentation du domaine

Le domaine Ollier-Taillefer est situé dans le sud de la France, au nord-est de l'appellation Faugères dans la région du Languedoc, et est géré par les frère et sœur Luc et Françoise Ollier en tant que cinquième génération, rejoints par Florent Ollier en 2020. L'histoire de l'entreprise remonte à 1977, année où les premières bouteilles ont été commercialisées. La propriété s'étend sur 36 hectares de vignes situées sur des pentes abcarpées aux sols de schiste, cultivées selon les principes de l'agriculture biologique avec une certification officielle. L'encépagement traditionnel se compose de Grenache Noir, Carignan Noir, Syrah, Mourvèdre et Cinsault pour les vins rouges et rosés, ainsi que de Roussanne et Rolle pour les vins blancs. Les vendanges sont effectuées manuellement avec un tri minutieux avant une vinification douce par gravité en cave.