Topolovo

Présentation du domaine

Le domaine Тополово est une petite cave familiale fondée en 2018, située au pied des montagnes des Rodopes, près de l'ancien sanctuaire thrace de Belintash. La propriété se concentre sur la production de séries limitées de vins de haute qualité tout en promouvant les cépages locaux tels que Mavrud, Rubin, Pamid, Evmolpia et Dimyat. Le Cabernet Sauvignon issu de vignes cinquantenaires s'impose comme un favori particulier tant auprès des amateurs de vin que des professionnels. Les vins rouges subissent une fermentation alcoolique spontanée, ne sont pas filtrés et sont clarifiés entièrement par des méthodes naturelles. L'élevage a lieu dans des fûts usagés ou exclusivement dans des cuves en acier inoxydable pour permettre aux consommateurs de découvrir le terroir de chaque microrégion.

L'annuaire eno recense 9 vins, principalement issus de Rubin et Merlot.