Pazo San Mauro

Présentation du domaine

Le domaine Pazo San Mauro est situé dans la région des Rías Baixas et fait remonter son histoire à la construction de la demeure historique en 1591. La cave exploite 30 hectares de vignes d'un âge moyen de 35 ans, s'inclinant vers le fleuve Miño. Le terroir se caractérise par un ancien sous-sol granitique et un microclimat exceptionnel à influence atlantique. Les vendanges sont entièrement manuelles et réalisées parcelle par parcelle, suivies d'un refroidissement rapide et de diverses techniques de vinification selon les raisins. Après la mise en bouteille, les vins vieillissent en bouteille pendant six mois supplémentaires avant d'être commercialisés.