Pazo San Mauro

Profilo dell'azienda

L'azienda Pazo San Mauro si trova nella regione delle Rías Baixas e fa risalire la sua storia alla costruzione della storica dimora nel 1591. La cantina gestisce 30 ettari di vigneti con un'età media delle viti di 35 anni, digradanti verso il fiume Miño. Il terroir è caratterizzato da un antico sottosuolo granitico e da un eccezionale microclima a influenza atlantica. La vendemmia viene effettuata interamente a mano e appezzamento per appezzamento, seguita da un rapido raffreddamento e da diverse tecniche di vinificazione a seconda delle uve. Dopo l'imbottigliamento, i vini affinano in bottiglia per altri sei mesi prima della commercializzazione.