Fattoria San Vito

Présentation du domaine

Le domaine Fattoria San Vito fonctionne depuis 2011 comme un domaine viticole familial à Calci, en Toscane. La propriété se consacre à la production de vins naturels tout en respectant strictement les protocoles de l'agriculture biologique. Dans les vignes, les produits chimiques de synthèse sont entièrement évités, privilégiant des traitements naturels tels que le cuivre, le soufre, la propolis et les algues. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main, menant directement à une fermentation spontanée avec macération pelliculaire sans l'ajout de levures commerciales. Pour l'élevage du vin, le domaine utilise des cuves en acier inoxydable et en ciment tout en omettant complètement la filtration.

L'annuaire eno recense 6 vins, principalement issus de Trebbiano et Sangiovese. Le domaine fournit détaillants.