Cavas Rovellat

Présentation du domaine

Le domaine Cavas Rovellats est situé à Sant Martí Sarroca dans un domaine historique comprenant des bâtiments médiévaux datant du Xe au XVe siècle. Les origines de la propriété sont documentées jusqu'en 1303, tandis que la production de cava a débuté au début du XXe siècle sous Josep Vallès Rovira. Aujourd'hui, la troisième génération de la famille gère la cave traditionnelle et certifiée biologique. Le domaine cultive cinquante hectares de vignes propres entourant la propriété avec un rendement moyen de sept mille kilogrammes par hectare. La vinification est réalisée exclusivement à partir de raisins du domaine, avec un accent particulier sur des périodes de vieillissement prolongées et des innovations techniques continues.