Cavas Hill

Présentation du domaine

Fondé en 1887, le domaine Cavas Hill en Catalogne est l'un des plus anciens producteurs de la D.O. Cava et se situe dans un domaine moderniste classé à Moja près d'Olèrdola. Les vignes cultivées en agriculture biologique dans l'Alt Penedès, aux sols calcaires et baignées par l'influence de la brise du Garraf, sont plantées des cépages traditionnels Xarel·lo, Macabeo et Parellada. Les vendanges sont réalisées manuellement à maturité optimale, suivies d'une vinification selon la méthode traditionnelle avec une seconde fermentation en bouteille. L'élevage sur lies a lieu dans les caves souterraines du domaine, ce qui donne naissance à des cavas jeunes ainsi qu'à des cuvées Reserva et Gran Reserva.

L'annuaire eno recense 2 vins.