Iacopo Paolucci

Profilo dell'azienda

L'azienda Iacopo Paolucci Cantina e Vigneti situata a Monte Castello di Vibio, in Umbria, nasce dall'iniziativa imprenditoriale del giovane enologo Iacopo Paolucci. Dopo un'esperienza pratica in importanti cantine dell'Italia centrale, ha fondato l'impresa vicino a Todi dotandola di una nuova cantina e di vigneti. I vigneti, certificati biologici, sono situati a un'altitudine di 500 metri e si concentrano sulla produzione di vini tipici da vitigni autoctoni come Grechetto, Trebbiano Spoletino, Verdello e Grero. La coltivazione viene condotta senza trattamenti sistemici, concimi chimici ed erbicidi, mentre la vendemmia è effettuata esclusivamente a mano. In cantina, l'azienda si affida a fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, evita additivi chimici ad eccezione di basse dosi di solfiti e rinuncia a chiarifiche o filtrazioni sterili.

La directory eno registra 11 vini, prevalentemente da Trebbiano e Grero.