Iacopo Paolucci

Perfil de la bodega

La bodega Iacopo Paolucci Cantina e Vigneti situada en Monte Castello di Vibio, en Umbría, surge de la iniciativa empresarial del joven enólogo Iacopo Paolucci. Tras una experiencia práctica en bodegas destacadas del centro de Italia, fundó la empresa cerca de Todi dotándola de una nueva bodega y viñedos. Los viñedos, certificados como ecológicos, se encuentran a una altitud de 500 metros y se centran en la producción de vinos típicos elaborados con variedades de uva autóctonas como Grechetto, Trebbiano Spoletino, Verdello y Grero. El cultivo se lleva a cabo sin tratamientos sistémicos, abonos químicos ni herbicidas, mientras que la vendimia se realiza exclusivamente a mano. En la bodega, la empresa apuesta por fermentaciones espontáneas utilizando levaduras autóctonas, evita los aditivos químicos a excepción de bajas dosis de sulfitos y prescinde de clarificaciones o filtraciones estériles.

El directorio eno registra 11 vinos, sobre todo de Trebbiano y Grero.