Iacopo Paolucci

Présentation du domaine

Le domaine Iacopo Paolucci Cantina e Vigneti situé à Monte Castello di Vibio, en Ombrie, est issu de l'initiative entrepreneuriale du jeune œnologue Iacopo Paolucci. Après une expérience pratique dans d'importantes caves du centre de l'Italie, il a fondé l'entreprise près de Todi avec une nouvelle cave et des vignobles. Les vignobles, certifiés biologiques, sont situés à une altitude de 500 mètres et se concentrent sur la production de vins typiques issus de cépages autochtones tels que le Grechetto, le Trebbiano Spoletino, le Verdello et le Grero. La culture est menée sans traitements systémiques, engrais chimiques ni herbicides, tandis que les vendanges sont effectuées exclusivement à main. En cave, le domaine mise sur des fermentations spontanées à l'aide de levures indigènes, évite les additifs chimiques à l'exception de faibles doses de sulfites et renonce au collage ou à la filtration stérile.

L'annuaire eno recense 11 vins, principalement issus de Trebbiano et Grero.