Vignoble des Vœux

Profilo dell'azienda

L'azienda Vignoble des Vœux è una cantina pionieristica fondata nel 2019 da Martin Ebersbach ad Ailly-sur-Noye, nel dipartimento della Somme. Si trova su un pendio esposto a sud con terreni argillo-calcarei, protetto a nord da un bosco. La tenuta è coltivata biologicamente con inerbimento naturale e lavorazione meccanica del terreno. L'esperienza familiare sostiene l'iniziativa grazie al coinvolgimento di Christophe Deffontaines ed Edith Ebersbach. La vinificazione viene effettuata esclusivamente con il metodo tradizionale con un affinamento minimo di diciotto mesi sui lieviti.